VEGANSK LJUS PUMPAKAKA

Det är enklast om man får tag i en konserv med pumpapuré, men det går också att koka eller ånga pumpa och sedan mixa till en slät puré. Det viktigaste då är att inte låta purén bli för vattnig, den ska vara ganska fast. Man kan också ugnsgratinera i 200°C. Halvera och kärna ur pumpan och baka i 30 minuter. Dra eller skär bort skalet och mixa pumpan till puré.  Välsorterade butiker har pumpapuré i sektionen med ingredienser från hela världen. Strösockret på ytan är viktigt eftersom pumpapuré i smeten annars ger kakan en tråkigare yta rent utseendemässigt. Det blir även en god kontrast mot den otroligt mjuka och lätta pumpakakan.

INGREDIENSER

1 krm riven muskot

4 ½ dl vetemjöl

¾ tsk kanel

1 krm mald ingefära

1 nypa nejlika

1 nypa salt

½ tsk bikarbonat

1 ½ tsk bakpulver

3 1/4 dl strösocker (300g)

1 dl olja

1 dl aquafaba

1-2 tsk vaniljextract

2 ½ dl/250g pumpapuré

1 msk strösocker

½ tsk kanel

Värm ugnen till 175°C. Smörj och bröa en brödform på minst 1.2 liter-1.5 liter eller förbered med bakplåtspapper.  Riv muskot på rivjärnet och mät upp mängden som behövs. Blanda vetemjöl, kanel, muskot, ingefära, salt, bikarbonat och bakpulver i en bunke. I en annan bunke rör du ihop farinsocker, olja, aquafaba, vaniljextract och pumpapuré till en jämn smet utan klumpar med en stavmixer eller med en handvisp. Blanda sedan ihop de torra ingredienserna och de våta ingredienserna med en handvisp eller slickepott, överarbeta inte eftersom kakan då kan bli seg. Dra en slickepott längs sidorna på skålen så att eventuella mjölrester inkorporeras i smeten. Häll upp i formen, strö över strösocker blandat med kanel på ytan och grädda i mitten av ugnen i 175°C i 45-55 minuter. Testa med en provsticka som ska komma ut ren från mitten av kakan. Låt svalna helt innan den skärs upp.

VEGANSK MÖRK PUMPAKAKA

Det är enklast om man får tag i en konserv med pumpapuré, men det går också att koka eller ånga pumpa och sedan mixa till en slät puré. Det viktigaste då är att inte låta purén bli för vattnig, den ska vara ganska fast. Man kan också ugnsgratinera i 200°C. Halvera och kärna ur pumpan och baka i 30 minuter. Dra eller skär bort skalet och mixa pumpan till puré.  Välsorterade butiker har pumpapuré i sektionen med ingredienser från hela världen. För en riktigt mörk kaka används mörkt muscovadsocker men farinsocker ger ändå en mörk och smakrik kaka. Strösockret på ytan är viktigt eftersom pumpapuré i smeten annars ger kakan en tråkigare yta. 

INGREDIENSER

½ tsk riven muskot

4 ½ dl vetemjöl

1 tsk kardemumma

2 tsk kanel

½ tsk mald ingefära

1 nypa salt

½ tsk bikarbonat

1 ½ tsk bakpulver

4 dl farinsocker (300g)

1 dl olja

1 dl aquafaba

1-2 tsk vaniljextract

2 ½ dl/250g pumpapuré

1 msk strösocker

Värm ugnen till 175°C. Smörj och bröa en brödform på minst 1.2 liter-1.5 liter eller förbered med bakplåtspapper.  Riv muskot på rivjärnet och mät upp mängden som behövs. Blanda vetemjöl, kardemumma, kanel, muskot, ingefära, salt, bikarbonat och bakpulver i en bunke. I en annan bunke rör du ihop farinsocker, olja, aquafaba, vaniljextract och pumpapuré till en jämn smet utan klumpar med en stavmixer eller med en handvisp. Blanda sedan ihop de torra ingredienserna och de våta ingredienserna med en handvisp eller slickepott, överarbeta inte eftersom kakan då kan bli seg. Dra en slickepott längs sidorna på skålen så att eventuella mjölrester inkorporeras i smeten. Häll upp i formen, strö eventuellt över lite strösocker på ytan och grädda i mitten av ugnen i 175°C i 45-55 minuter. Testa med en provsticka som ska komma ut ren från mitten av kakan. Låt svalna innan den dekoreras med florsocker eller en frosting. 

VEGANSKA TAHINIKAKOR

De här är inspirerade av Systrarna Eisenmans recept som jag veganiserat och ändrat lite för att få knaprigare kakor. De är gjorda med Zeinas Tahina/Tahini och med den mindre mängen blir det knapriga kakor med en lätt sesamsmak, med den lite större mängden blir de sprödare och smakar mer av sesam. Det går att öka till 200 gram tahini och då får man otroligt spröda kakor som smakar som halva, en sesamdessert.

2 dl strösocker

5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 krm salt

175 g margarin

40 g sirap

100-150 g tahini

sesamfrön

Värm ugnen till 175°C. Blanda socker, vetemjöl, bakpulver, salt i en bunke eller i en mixerskål.Tärna ner margarin i blandningen och tillsätt sirap och tahini. Nyp ihop, eller mixa samman, till en jämn kakdeg. Forma bollar på 20-30 gram och pressa ner i sesamförn så att du får tillplattade kakor. Placera på plåt med bakplåtspapper oxh grädda mitt i ugnen i 175°C i 12-15 minuter.

VEGANSKA KLADDKAKSMUFFINS

INGREDIENSER

• 112 g margarin

• 1 dl aquafaba

• 2 ½ dl strösocker

• 1 ¾ dl vetemjöl

• 1½ dl kakao

• ½ tsk bakpulver

• 1-2 krm salt

• 1 tsk vaniljessens

Värm ugnen till 175°C. Ställ 8-10 muffinsformar i en muffinsplåt. Smält margarin och mixa ihop med aquafaba, strösocker och vaniljessens med hjälp av en stavmixer. Blanda ihop vetemjöl, siktad kakao, bakpulver och salt. Blanda ner i smeten, använd gärna en slickepott för att se till att allt blir blandat. Överarbeta inte smeten. Häll ner smeten i 8-10 muffinsformar som inte fylls till mer än 2/3 av muffinsformarna. Grädda i 15-20 minuter. För kladdiga muffins är 15 minuter lagom i min ugn och för mer brownielika muffins är 20 minuter lagom. Testa dig fram till din favoritkonsistens. Kyl gärna i kylskåp för att lättare få ut dem ur formarna. 

VEGANSK KLADDKAKA

Den här kladdkakan är kanske mer en brownie gräddad i en rund form men jag har hittat liknande i Sverige, alla döpta till något i stil med ”den bästa kladdkakan”. Här är därför en veganiserad variant. Den bakas med fördel i en form på 24-25 centimeter eftersom det är en stor mängd smet och den räcker till många bitar. Förstärk gärna smaken av choklad med en tesked espressopulver.

CHOKLADKLADDKAKA

•  175 g margarin

• 200 g mörk choklad

• 1 krm salt

• 1 krm vaniljpulver 

• ev. 1 tsk espressopulver

• 1 ½ dl aquafaba

• 5 dl florsocker

• 2 dl vetemjöl 

• 1 dl kakao

  Värm ugnen till 175°C. Smörj och bröa en springform på 24-25 centimeter eller förbered med bakplåtspapper. Smält margarin och tärnad choklad i mikrovågsugnen eller i en kastrull, rör ner salt, vaniljpulver och eventuellt espressopulver. Vispa upp aquafaba pösigt med florsocker. Sikta ihop vetemjöl med kakao och vänd sedan ner vetemjölsblandningen försiktigt med slickepott. Det behöver inte bli helt inkorporerat. Till sist rörs chokladblandningen in försiktigt tills allt är blandat. Grädda i mitten av ugnen i 175°C i ungefär 20 minuter. Den är kladdig när den tas ut ur ugnen men den stelnar när den svalnar. 

MÅNBULLAR

Det här receptet lovade jag att dela redan för ett år sedan men i och med julboken har varenda minut försvunnit på något magiskt sätt. Det är dottern som hittat på namnet och krämen arbetade jag fram med skörden av blåbär 2020. Det tog många testkok innan krämen blev perfekt krämig och sen dessutom gräddades bra i krämbullarna men trägen vinner och här har ni nu då äntligen receptet! Både färska och frysta blåbär kan användas här och krämen passar både i krämbullar, biskvier och som tårtfyllning. Klassisk vaniljkräm finns längst ner om du vill göra klassiska solbullar.

Blåbärskräm

2 dl matlagningsgrädde

1 ½ dl blåbär (100g)

½ dl olja

½ dl strösocker

½ dl majsstärkelse

½ dl vatten

1 krm vaniljpulver

1 nypa salt

Koka upp matlagningsgrädde, blåbär, olja och strösocker och rör sedan ner majsstärkelsen som lösts i vatten och låt sjuda tills krämen tjocknat. Ta då av kastrullen från plattan och tillsätt vanilj, salt och eventuellt en knivsudd gul färg. Låt kallna innan den kan användas, bäst utvecklas smaken om den får stå över natten. Täck ytan med plastfolie om krämen kyls. 

VETEDEGEN

100 g margarin

4 dl mjölk 

1 tsk nystött kardemumma

50 g jäst

1½ dl strösocker

½ tsk salt

10-12 dl vetemjöl

matlagningsgrädde för pensling 

smält margarin för pensling

strösocker

Smält margarin i en kastrull och tillsätt mjölk och kardemumma. Smula ner jästen när mjölkblandningen är fingervarm. Blanda sedan ner strösocker och salt. Rör sedan ner mjöl tills degen är någorlunda smidig men mjuk. Det är bättre att ha en något lös deg som kan jäsa och tillsätta mer mjöl efter jäsningen. Jäs i 40-60 minuter på lagom varmt ställe tills degen ungefär fördubblats. Knåda degen smidig med mjöl , inte under lång tid utan endast så att degen blir hanterbar att rulla till bollar och dela i 12-17 bitar på omkring 70 till 80 gram, forma bollar och låt jäsa i 20 - 40 minuter tills bollarna jäst upp ordentligt. Pensla med grädde, fyll med vaniljkräm genom att antingen trycka in spritstyllen ganska långt ner i bullen, dock inte i botten och fyll upp med en ordentlig mängd kräm eller genom att med hjälp av två fingrar göra hål i bullen som du sedan fyller med kräm. Den sistnämnda tycker jag fungerar bäst om man vill ha riktigt mycket kräm i bullen. Grädda sedan i mitten av ugnen i 225°C 9-14 minuter beroende på storlek. Pensla bullarna med smält margarin och rulla i socker innan servering.

Här är receptet även på min fantastiska vaniljkräm om du vill göra klassiska solbullar:

VANILJKRÄM

3 dl matlagningsgrädde

½ dl olja

½ dl strösocker

½ dl majsstärkelse

½ dl vatten

1 krm vaniljpulver

1 nypa salt

- knivsudd gul färg

Koka upp grädde, olja och strösocker och rör sedan ner majsstärkelsen som lösts i vatten och låt sjuda tills krämen tjocknat. Ta då av kastrullen från plattan och tillsätt vanilj, salt och eventuellt en knivsudd gul färg. Låt kallna innan den kan användas. Täck ytan med plastfolie om krämen kyls. 

BAGHRIR

Baghrir är marockanska pannkakor som är veganska i sitt ursprungsrecept men som ofta serveras med honung och smör. De går under namnet “tusen hål” och ska bara stekas försiktigt på ena sidan, så använd inte för hög värme på plattan. 

Här används torrjäst eftersom det är vad som brukar ingå i receptet men man kan också använda 12 gram färsk jäst.  Jag tycker att man får tjockare och luftigare baghrir med färsk jäst. 

Innan de svalnat är de klistriga så låt dem svalna separat. När de väl svalnat något fastnar de inte i varandra.  Vill man rulla ihop eller vika dem gör man det direkt när de kommer från pannan och fortfarande fastnar.  Vill du få en bild av hur tjock smeten ska vara så kan man alltid titta på  ett par receptvideor på Youtube.  Används färsk jäst blir smeten dock fluffigare än med torrjäst och den blir inte lika rinnig. Klurigt i början, men du lär dig snabbt både optimal temperatur och konsistens på smeten. 

Mina veganska baghrir serveras med en klick av ett lyxigt bredbart margarin, och agavesirap eller lönnsirap.  Du kan också smälta ihop fettet med sirapen för en mer traditionell servering. 

INGREDIENSER

6 dl fingervarmt vatten

1 ½ dl vetemjöl

4 dl mannagryn

1 ½ tsk  torr eller färsk jäst

2 tsk bakpulver

1 tsk strösocker 

½ krm   vaniljpulver

1 krm salt

Använd fingervarmt vatten eller något varmare beroende på om du har torrjäst som tål uppemot 40°C. Blanda ihop alla ingredienser i en bunke. Mixa med stavmixer i minst 1 minut, tills du har fått en jämn smet.. Låt jäsa i 35-60 minuter, smeten ska ha börjat jäsa och bilda mycket bubblor när man rör om i smeten. Smeten ska vara ganska lös. Är smeten för lös när du provsteker så kan du tillsätta lite mer vetemjöl. Är smeten för tjock så tillsätts lite vatten. Stek utan matfett på medelsvag värme. När ytan satt sig/stelnat ska mannagrynspannkakan vara lagom gräddad även på undersidan. Baghrir ska inte stekas på båda sidorna utan endast på ena sidan. Du får testa dig fram till en temperatur som ger perfekt gräddade baghrir. 

SIRAPSSÅS

Använd ett riktigt gott smörgåsmargarin och agavesirap eller lönnsirap. Servera i en liten skål och ringla över mannagrynspannkakorna. 

50 g margarin

50 g smakrik sirap

Smält ihop margarin och sirap i en liten kastrull. Det ska bara smälta ihop och behöver inte koka. 

VEGANSKA PIKELETS

Pikelets är Australiens klassiska pannkakor och det finns stor variation bland de klassiska recepten. Grunden är ganska lik klassiska pancakes men smeten görs inte lika luftig, vanligtvis ingår istället lite bikarbonat i smeten vilket är viktigt för att få dem porösa. De steks i matfett vilket ger en annan yta än pancakes. De serveras oftast med sylt och vispad grädde. 

INGREDIENSER

25 g margarin

¾ dl aquafaba

¾-1 dl mjölk

½ dl strösocker

1 nypa salt

2 ½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 krm bikarbonat

1 nypa vaniljpulver

Smält margarin och blanda med aquafaba och den mindre mängden mjölk. I en bunke rörs strösocker, salt, vetemjöl, bakpulver, bikarbonat och vaniljpulver ihop. Vispa sen ihop alla ingredienser och tillsätt 1-2 matskedar mjölk och du vill ha tunnare smet. Smält matfett i en panna på medelvärme och stek dem gyllene på båda sidor. 

VEGANSK PASSIONSFRUKTSPAJ

Så fort jag såg att det fanns fryst passionsfruktskött i frysdisken tog jag fram det här receptet! Det blir en härligt krämig syrlig fyllning som har varit en sort favorit bland alla som jag bjudit under tiden jag utvecklat receptet. Här nedan syns tre varianter när jag testade receptet på fyllningen för att hitta rätt mängd fett i passionsfruktskrämen! De är gräddade i mindre aluminiumformar som finns som engångsformar i de flesta butiker (jag använder dem däremot många gånger innan de sorteras som metall).

PAJSKAL

3 dl vetemjöl

2 krm salt

1 msk strösocker

150 g kallt tärnat margarin

2-4 msk iskallt vatten

Mixa ihop vetemjöl, salt och strösocker och mixa ihop snabbt så att allt är blandat. Lägg ner det kalla margarinet och mixa ihop kort så att det blir ärtstora bitar, mixa inte för länge. Häll sedan ner en matsked vatten i taget tills du får en smidig deg. Kyl inplastad i minst en timme, upp till 2 dagar. Kavla sedan ut på lätt mjölad yta och för över till din pajform. Låt kanten sticka ut ungefär 1 centimeter från pajformen och nyp sedan ihop till en fin och jämn kant. 

Frys formen en liten stund så att den blir riktigt kall, minst 20 minuter. Fyll sedan med antingen aluminiumfolie eller bakplåtspapper och fyll med pajtyngder, strösocker torra bönor, torra ärtor eller torrt ris. och baka i 175°C i 15 minuter. Det går utan fyllningen också men då drar pajskalet ihop sig mer. Töm sedan försiktigt ut bönorna, enklast är om du har aluminiumfolie. Då kan du försiktigt dra ihop folien och ta ut bönorna/tyngderna. Baka sedan i 15-20 minuter tills skalet har fått en fin gräddad färg.

PASSIONSFYLLNING

Utan stavmixer?? Saknar du mixerstav kan det vara bra att minska mängden fett i passionsfyllningen lite eftersom det är svårare att få en perfekt emulsion med en handvisp. 125 gram är lagom, pajen blir då något mjukare. 

250 g passionsfruktskött(med kärnorna)

2 dl strösocker

1  dl matlagningsgrädde

½ dl  majsstärkelse

½ dl  vetemjöl

1 nypa salt

150 g margarin

Sila bort kärnorna från passionsfrukten och spara dem i kylskåpet om du vill röra ner dem när krämen är färdig. Med kärnor i fyllningen kan man inte mixa krämen ordentligt och då är det svårt att få den riktigt slät. Koka upp passionsfruktskött, socker, matlagningsgrädde, majsstärkelse, vetemjöl och salt. Grädden skär sig ibland inledningsvis i den sura krämen men kommer att gå ihop igen när du rör ihop redningen. Koka upp under omrörning tills redningen tjocknat ordentligt. Det tar en stund efter att den börjat tjockna lite tills all majsstärkelse och allt vetemjöl tjocknat, men fortsätt vispa över låg värme tills den blir lite tjockare, som en lös kräm. Ta av kastrullen från plattan och lägg sedan ner tärnat margarin och en nypa salt. Rör, eller ännu hellre mixa med stavmixer, utan att lyfta mixern, så att du inte mixar ner luft i fyllningen, tills margarinet är smält och helt inkorporerat. Rör ner en del av kärnorna om du vill ha dem med. Häll sedan upp i skalet och låt stelna i kylskåp i minst 6-8 timmar.Dekorera med vispad grädde eller marängsmörkräm

På bilden har jag använt en St. Honoré-tyll och italiensk maräng. Marängen brändes av med en brännare innan servering. 

ITALIENSK MARÄNG

1 ½ dl strösocker

½ dl aquafaba

¾ dl aquafaba 

¼ krm vinsyra

Här behöver du en termometer. Koka försiktigt upp strösocker och aquafaba (½ deciliter)  i en liten kastrull under omrörning så att det inte bränns i kanterna och låt det bli 130°C. Under tiden vispar du upp aquafaba (¾ deciliter) och vinsyra till ett fast skum. Häll sedan ner den heta blandningen lite i taget i skummet och vispa tills marängen är någorlunda sval igen och mycket fast (se sida 25). Spritsa eller lägg sedan maräng över pajen. Bränn av med en brännare för att få fin färg eller grädda i 250°C i 3-5 minuter tills marängen fått färg. 

ROSTAD JORDGUBBSPAJ

Erin McDowell har inspirerat mig till den här magiska jordgubbspajen. Trots att man använder 1 ½ kilo jordgubbar så blir det ganska lite fyllning, så använd inte en för stor pajform. Formen på bilden är runt 20 centimeter. Erin rostar jordgubbarna i 135°C så om du kan ställa din ugn digitalt kan du använda denna temperatur istället. Citrusskal i jordgubbarna är valfritt, men jag byter ofta mot skalet från en lime. Fyllningen är väldigt söt, så en lätt syrlig grädde passar perfekt till den rostade jordgubbsfyllningen. Blir dina jordgubbar väldigt fasta under rostningen behöver du inte grädda pajen, gör då ett färdiggräddat pajskal som gräddas tills det blir helt färdiggräddat(öka tiden med 10-15 minuter) innan det får svalna för att fyllas med jordgubbarna. För frysta jordgubbar kan tiden i ugnen för att rosta jordgubbarna behöva ökas något till närmare 3 timmar. 

KLASSISK PAJDEG

3 ½ dl vetemjöl

1-2 msk strösocker

1-2 krm salt

100 g kallt tärnat margarin

¼ dl iskallt vatten

¼ dl äppelcidervinäger

mjukt matfett för att

smörja pajformen

Se till att du har iskallt vatten förberett. Blanda vetemjöl, strösocker och salt i en bunke. Finfördela margarinet i mjölblandningen i en mixer eller med en enkel pajdegsblandare, du kan också arbeta snabbt med händerna. Blanda vatten och äppelcidervinäger i ett glas. När det är ärtstora bitar av margarinet kvar tillsätts den kalla äppelciderblandningen, en matsked i taget tills degen precis går ihop. Dela degen i två delar och låt vila i minst 30 minuter i kylskåp inlindad i plastfolie eller i en annan tättslutande förpackning. Smöra pajformen. Ta fram degbiten och kavla ut tunt så att den täcker pajformen, lägg över degen till en smord pajform. Du kan kavla på plastfolie, bakplåtspapper eller liknande för att kunna flytta enkelt men det brukar vara ganska lätt ändå. Se till att degen ligger tätt mot pajformen och nagga bottnen med en gaffel. Ställ in formen i kylen igen. Lägg bakplåtspapper, aluminiumfolie eller en stekpåse i formen och fyll med pajtyngder, strösocker torra bönor, torra ärtor eller torrt ris. Grädda skalet i 200°C i 15-20 minuter med tyngder och ta försiktigt bort dem. Grädda skalet i ytterligare 5-10 minuter och tills bottnen inte längre är fuktig eller genomskinlig.

JORDGUBBSFYLLNING

1500 g färska jordgubbar

1 dl strösocker

1 st citron, skalet

1 krm vaniljpulver

1-2 krm salt

Dela jordgubbarna i bitar. De stora delas i fyra delar, mindre halveras och små jordgubbar kan lämnas hela. Blanda strösocker, citrusskal, vaniljpulver och salt i en bunke och blanda sedan med frukten. Fördela frukten på en stor väl rengjord plåt  och grädda i 2-3 timmar. Jag ställer timern på 1 timme och rör runt varje gång timern ringer de två första timmarna. Håll dem sedan under uppsikt, de ska inte bli för mörka och torra. Vanligtvis blir mina jordgubbar klara på 2,5 timmar men är ugnen varmare kan det gå snabbare så sätt larmet på 20 minuter och upprepa om de inte är färdiga. På bild 6 och 7 syns hur de ungefär bör se ut, en del av vätskan bör alltså finnas kvar. Fyll det svala pajskalet och grädda i 20-25 minuter i 200°C.  Paj dekorerad med vispgrädde som fylldes i en spritspåse med St. Honoré-tyll syns nedan. 

Servera gärna med vegansk grädde, här spritsad med en st. honoré-tyll, eftersom pajen är för söt för att matchas med till exempel Italiensk maräng.

VEGANSK PASTA

Det är vår i luften och jag är så sugen på att göra egen pasta! Perfekt ihop med vårens primörer eller förra årets sparade frysta tomater och torkad svamp. Jag har sedan länge delat mitt recept på instagram men har inte hunnit dela här på hemsidan men här har ni det! Jag testade många olika andelar av vatten/aquafaba innan jag kom fram till det här receptet med endast aquafaba. Det gav spänstigast pasta och godast smak tyckte alla i testpanelen. Det går dock att göra pasta med samma mängd vatten. Jag har också testat olika blandningar av vetemjöl och durumvetemjöl men har fastnat för vetemjöl special.Det går dock med vanligt vetemjöl eller hälften durumvetemjöl också.

PASTADEG

300 g (5dl) vetemjöl special

1 tsk salt

1 msk olja

1,5 dl aquafaba

Blanda vetemjöl och salt i en hög på bordet eller i en bunke. Rör ihop aquafaba och olja med en gaffel eller en handvisp, gör en fördjupning i vetemjölsblandningen och häll ner aquafaba-blandningen. Knåda ihop till en fast deg. Knåda i 10 minuter och låt vila förslutet i rumstemperatur i 20-30 minuter. Kavla ut tunt och skär ut spagetti, fettuccini, farfalle eller fyll för ravioli. Koka i välsaltat vatten i 1-3 minuter.

Den blå färgen är gjord genom att jag mixar 1,5 dl aquafaba med 70 g rödkål och 1 krm bikarbonat. Sila, pressa ut saften ur rådkålen och använd som degvätska.

Utan bikarbonat blir pastan lila.

För grön pasta kan man använda 70 gram spenat.

VEGANSK PASSIONSFRUKTSCURD + SCONES

PASSIONSFRUKTSCURD

1 st citron, skal & saft

2 dl (250g) passionsfruktskött

½ dl  majsstärkelse

2 dl  strösocker

100 g  margarin

Riv först det allra yttersta lagret skal från citronen. Vill du ha en curd utan kärnor silar du passionsfrukten. Koka upp citronskal, citronsaft, fruktpuré, majsstärkelse och strösocker. Ta av kastrullen från plattan när blandningen tjocknat och häll ner tärnat margarin. Rör ordentligt med en handvisp eller mixa (om du silat av kärnorna) tills det smält och blandats helt och häll upp i en ren burk. Curden stelnar efter ett par timmar i kylskåp så se till att förbereda i god tid. 

Här får ni också ett tips på väldigt enkla scones.

75 g mjölkfritt margarin
5 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 krm salt
2 dl naturell vegetabilisk yoghurt eller mjölk

Fingra ihop margarin, vetemjöl, bakpulver och salt. Tillsätt yoghurt eller mjölk och knåda ihop degen, den ska inte överarbetas då blir degen och dina scones sega. Kavla ut degen 2-3 centimeter tjockt och tag ut runda scones med mått och lägg på plåten och grädda mitt i ugnen i 250°C i 10 -15 minuter. Degen kan också plattas ut till en rund kaka som sedan snittas i trekanter och gräddas ett par minuter längre än individuella scones, kakan ska ha blivit välgräddad på toppen. Bitarna bryts då vid serveringen.

VEGANSK PASSIONSFRUKTSKAKA

I länder närmare ekvatorn bakas det mycket med passionsfrukter. I Sydamerika och Brazilien där passionsfrukten kommer ifrån kallas dessa kakor bolo de maracujá men de är också populära i Australien och på Nya Zealand där passionsfrukten odlas mycket idag. Nu kan man dessutom köpa fruktköttet i frysta kuber vilket kan vara enklare än de färska fruktera. 100 gram (1¼ deciliter passionsfruktskött motsvarar ungefär 5 stycken passionsfrukter, blir det för lite kan du alltid fylla på med mjölk eller yoghurt för att få en rätt mängd/vikt. Det går bra att sila av kärnorna från pasisonsfruktköttet om man vill. 

INGREDIENSER

100 g margarin 

1 st citron, skalet

4 ½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

3 dl strösocker

1 ½  dl aquafaba

100 g passionsfruktskött 

Värm ugnen till 175°C. Smöra och bröa en rund form på 20-22 centiemeter i diameter eller en sockerkaksform eller brödform på omkring 2 liter. Smält margarinet. Riv citronskalet ner i det smälta fettet. Rör ihop vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke. Vispa upp strösocker och aquafaba tills det blir ljust och pösigt. Rör ner vetemjölsblandningen och passionsfruktsköttet försiktigt och när det är inkorporerat vänds det smälta margarinet in i tre omgångar.  Dra en slickepott längs sidorna på skålen så att eventuella mjölrester inkorporeras i smeten. Häll upp kaksmeten i formen, strö över strösocker över ytan och grädda i mitten av ugnen i 175°C i 45-50 minuter. Testa med en provsticka som ska komma ut ren från mitten av kakan. Låt kakan svalna innan den skärs upp eller dekoreras. 

PassionsfruktsGLASYR

½ dl (35g) passionsfrukskött

3 dl florsocker

Blanda passionsfruktskött med så mycket florsocker att den blir tjockflytande och bred över kakan när den svalnat helt. Låt stelna något innan den serveras. 

GYLLENE VEGANSK KAKA

Den här kakan har sitt ursprung i ett recept från Alison Roman som jag veganiserat efter att det blev viralt via New York Times. Har du hört om, eller kanske redan är frälst av, guldmjölk är det här en kaka som kan utgå ifrån samma kryddor.  Vill du kan du absolut tillsätta en tesked ingefära i kaksmeten, eller varför inte använda en nypa av alla kryddor i receptet på guldmjölk nedan. Är citronerna små kan du använda 3 stycken men är det stora citroner räcker det med 2 stycken. Guldmjölk (haldi ka doodh ) är hämtat från en ayurvedisk tradition där man använder mycket gurkmeja som är väldigt hälsosamt. River du ner färsk ingefära, gurkmeja eller använder krossade kardemummakapslar istället för torkade kryddor silas mjölken innan servering.  Används mjölk som går att skumma får du en gyllene latte. Kokosoljan och svartpepparen är viktiga för upptaget av antioxidanterna och de antiinflamatoriska ämnena så de bör man inte utelämna. 

INGREDIENSER

125 g margarin 

2-3 st citron, skalet

½ dl strösocker

4 ½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk gurkmeja

1 nypa salt

2 ½ dl strösocker

1 ½  dl aquafaba

1 dl tjock yoghurt

1-2 msk strösocker till toppen

Värm ugnen till 175°C. Smöra och bröa en sockerkaksform eller brödform på omkring 2 liter. Smält margarinet. Riv citronskalet och gnugga ihop skalet med en halv deciliter strösocker med hjälp av fingertopparna tills skalet har gjort strösockret gult och mycket smakrikt. Rör ihop vetemjöl, bakpulver, gurkmeja och salt i en bunke. Vispa upp 2 ½  deciliter strösocker (inte citrussockret) och aquafaba tills det blir ljust och pösigt. Rör ner vetemjölsblandningen, citrussocker och yoghurt försiktigt och när det är inkorporerat vänds det smälta margarinet in i tre omgångar.  Dra en slickepott längs sidorna på skålen så att eventuella mjölrester inkorporeras i smeten. Häll upp kaksmeten i formen, strö över strösocker över ytan och grädda i mitten av ugnen i 175°C i 45-50 minuter. Testa med en provsticka som ska komma ut ren från mitten av kakan. Låt kakan svalna innan den skärs upp. 

GULDMJÖLK

5 dl mjölk

1 ½ tsk mald gurkmeja

1 tsk mald ingefära

1 krm mald muskot

½ tsk kanel

½ tsk kardemumma

1 krm vanilj

1 krm mald svartpeppar

1 msk kokosolja

ev. 1 msk agavesirap

Blanda ner samtliga ingredienser i en liten kastrull.  Vispa försiktigt ihop, och värm på mellanvärme på spisen. Sjud i cirka 4 minuter, och rör om regelbundet. Guldmjölken ska bli varm, men inte koka. För en mer intensiv smak kan du tillsätta mer gurkmeja och/eller ingefära. Servera direkt. Man kan spara guldmjölken i kylskåp i 2-3 dagar och sedan värma upp den igen innan den serveras. 

VEGANSKA BELGISKA VÅFFLOR

För dessa våfflor blir resultatet bäst om du använder ett belgiskt våffeljärn, som nu finns att hitta hos flera återförsäljare i Sverige, men du kan också grädda smeten i ett vanligt våffeljärn om det kommer upp i en tillräckligt hög temperatur.  Var noggrann med att smörja våffeljärnet, det är viktigare ju djupare mönster du har eftersom våfflorna lätt fastnar i det djupa mönstret.  Receptet med jäst ger mina absoluta favoritvåfflor. Det är dock vanligare att folk bakar den något snabbare varianten med bakpulver och även om de är lite stummare i konsistensen är de riktigt goda. Båda går utmärkt att värma upp i ugn, brödrost eller mikro om man fått våfflor över. Recepten ger 8-10 stora våfflor.

JÄSTVÅFFLOR

100 g  margarin

5 dl mjölk 

1 dl yoghurt

25 g jäst

7 dl vetemjöl

1 krm vaniljpulver

½ tsk salt

¾ dl aquafaba

½ dl strösocker 

Smält margarinet i en kastrull och häll ner mjölk och yoghurt, när blandningen är fingervarm smulas jästen ner. Blanda ihop vetemjöl, vaniljpulver och salt. Vispa upp aquafaba och strösocker tills det är ljust och pösigt, den ska dock inte bli fast eftersom den fasta smeten inte klarar att binda in fettet och ger en lösare blandad smet. Häll ner margarinblandningen i den torra blandningen och rör ihop till en jämn smet. Vänd sedan försiktigt ner den uppvispade aquafaban och vispa försiktigt till en jämn smet. Låt smeten vila i 20-30 minuter. Smörj järnet innan varje gräddning och grädda i våffeljärn tills de blir gyllene och lägg på galler. I mitt våffeljärn är de klara på 3 minuter om jag gräddar i 225-250 °C. 

BAKPULVERVÅFFLOR 

1 dl olja

5 dl mjölk 

5 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

1 krm vaniljpulver 

1 krm salt

1 dl aquafaba

½ dl strösocker

Blanda olja och mjölk. I en annan bunke rörs vetemjöl ihop med strösocker, bakpulver, vaniljpulver och salt. Häll ner vetemjölsblandningen i mjölkblandningen och rör ihop till en någorlunda jämn smet. Det är viktigt att inte överarbeta så rör tills de flesta klumparna försvunnit. Vispa upp aquafaba och strösocker tills det blir vitt och lite luftigt. Vänd ner i våffelsmeten och vispa eller vänd in bubblorna försiktigt. Låt gärna smeten vila ett par minuter innan du börjar grädda. Smörj järnet innan varje gräddning och grädda i våffeljärn tills de blir gyllene och lägg på galler. I mitt våffeljärn är de klara på ungefär 3 minuter om jag gräddar i 225-250 °C. 

Biskvier till 8 mars

8 mars 2021 är året när vi har haft 100 år med kvinnlig rösträtt. 8 mars 2015 var också dagen jag först testade aquafaba så receptet i år firar jag 6 år av recepteutvecklade med aquafaba. Här bjuder jag därför på fyra bakverk som har tagit otroligt mycket tid att ta fram och som är ett av mina favoritbakverk! Biskvier! I rosa boken har jag flera repet men jag hade inte lyckats med en spritsbar smet, vilket såklart varit min dröm hela tiden. Nu är det klart och här är det i flera olika varianter.

Det fantastiskt fina fatet har jag fått från Anna Hertzman (Länk här).

MANDELBOTTNAR

150 g mandelmjöl/mandlar

2 dl  florsocker

¾ dl aquafaba

Värm ugnen till 175°C. Använder du inte färdigt mandelmjöl mixas nötterna i en matberedare tills de är finhackade eller mal i en mandelkvarn. Vispa upp florsocker och aquafaba tills det blir pösigt och vänd sedan försiktigt in mandelmjölet. Fyll smeten i en spritspåse och sprita ut platta bottnar på plåten. Baka kakorna i 175°C  mitt i ugnen i 12-15 minuter. Ju mindre kakorna är desto kortare tid behöver de i ugnen. Låt dem svalna på plåten. 

JORDNÖTSBISKVI

100 g jordnötter, rostade & saltade

135 g mandelmjöl

2 dl  florsocker

¾ dl aquafaba

Värm ugnen till 175°C. Mixa jordnötterna fint ihop med mandelmjölet eller mandlar till ett fint mjöl. Mixa inte för länge så att mjölet börjar bli fuktigt. Vispa upp florsocker och aquafaba tills det blir pösigt och vänd sedan försiktigt in jordnötsmjölet. Spritsa ut biskvibottnar på bakplåtspapper. Provgrädda gärna en kaka, flyter den ut för mycket tillsätts lite mandelmjöl (10 gram) och är de för fasta tillsätts lite aquafaba. Baka kakorna i 175°C  mitt i ugnen i 12-16 minuter. Ju mindre kakorna är desto kortare tid behöver de i ugnen. 

VALNÖTSBISKVI

100 g valnötter

135 g mandelmjöl

2 dl  florsocker

¾ dl aquafaba

Värm ugnen till 175°C. Mixa valnötterna fint ihop med mandlar eller mandelmjöl till ett fint mjöl. Mixa inte för länge så att mjölet börjar bli fuktigt. Vispa upp florsocker och aquafaba tills det blir pösigt och vänd sedan försiktigt in valnötsmjölet. Spritsa ut biskvibottnar på bakplåtspapper. Provgrädda gärna en kaka, flyter den ut för mycket tillsätts lite mandelmjöl (10 gram) och är de för fasta tillsätts lite aquafaba. Baka kakorna i 175°C  mitt i ugnen i 12-15 minuter. Ju mindre kakorna är desto kortare tid behöver de i ugnen. 

PISTAGEBISKVI

75 g pistagenötter

150 g mandelmjöl

2 dl  florsocker

¾ dl aquafaba

Värm ugnen till 175°C. Mixa pistagenötterna ihop med mandlar eller mandelmjöl till fint mjöl. Mixa inte för länge så att mjölet börjar bli fuktigt. Vispa upp florsocker och aquafaba tills det blir pösigt och vänd sedan försiktigt in nötmjölet. Spritsa ut biskvibottnar på bakplåtspapper. Provgrädda gärna en kaka, flyter den ut för mycket tillsätts lite mandelmjöl (10 gram) och är de för fasta tillsätts lite aquafaba. Baka kakorna i 175°C  mitt i ugnen i 12-15 minuter. Ju mindre kakorna är desto kortare tid behöver de i ugnen.

VANILJFYLLNING
150 g mjukt margarin
½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 sats vaniljkräm

VANILJKRÄM TILL VANILJFYLLNINGEN
2 dl valfri vegetabilisk matlagningsgrädde
2 msk majsstärkelse
2 msk strösocker
2 msk olja
1 krm vaniljpulver
ev. en knivsudd gul färg

Förbered vaniljkrämen i god tid. Koka upp grädde med majsstärkelse, strösocker och olja. När krämen tjocknat tas den av från plattan och vanilj och eventuell gul färg tillsätts. Täck ytan med plastfolie om krämen kyls

För vaniljfyllning vispas margarin luftigt med florsocker och vaniljsocker. Tillsätt vaniljkräm en matsked i taget och vispa mellan varje sked.

CHOKLADFYLLNING

1 ½ dl matlagningsgrädde

2 msk ljus sirap 

1 nypa salt

200 g choklad

Värm grädde, sirap och salt i en liten kastrull, tag från plattan när det börjar koka. Bryt ner choklad och rör tills den har smält. Låt fyllningen svalna i kylskåp till bredbar. I rumstemeperatur tar det många timmar innan fyllningen sätter sig så förbereds fyllningen i god tid kan den svlana i rumstemperatur och blir då något mjukare. 

CHOKLADSKAL
200 g mjölkfri choklad
1-2 msk smakneutral olja

Bred eller spritsa ut fyllning på kalla bottnar och kyl eller frys för att få extra snygga biskvier. Gör chokladen enklare att doppa biskvierna i genom att späda med 1– 2 matskedar olja per 200 gram choklad. Efter att du doppat en biskvi i den smälta chokladen kan du skaka den lite lätt åt sidorna ”i en cirkulär rörelse” så överflödig choklad ringlar av. Förvara tätslutet och svalt.

VEGANSKA BROWNIE/KLADDKAKSBITAR

KAKAOBROWNIES

225 g margarin

5 dl strösocker

1 tsk vaniljessens

2 dl aquafaba 

3 dl vetemjöl

3 ¾ dl kakao

1 tsk bakpulver

1 tsk salt

100-200 g chokladknappar

100 g valnötter

Värm ugnen till 175°C och förbered en form på 20×40-25×35  centimeter med bakplåtspapper. Har du en form i lämplig storlek klipper du antingen två remsor som är lika breda som formens två sidor eller så viker du pappret i hörnen. Du kan också häfta en form i lämplig storlek med en häftapparat och ställa på en plåt. Smält margarin och rör ner strösocker, vaniljessens och aquafaba. Mixa smeten med en stavmixer. Rör ihop vetemjöl, kakao, bakpulver och salt och sikta ner i den mixade blandningen. Vänd in försiktigt och tillsätt chokladbitar och valnötter om du vill använda det. Grädda i mitten av ugnen i 175°C i 20-25 minuter. En provsticka ska komma ut nästan ren. Låt kakan svalna innan formen ställs för att kylas ner helt i kylskåp. Skär sedan upp i bitar. 

VEGANSKA BROWNIE COOKIES = BROOKIES

Brownie cookies, förkortat brookies, är klassiska amerikanska kakor som traditionellt består av browniesmet som gräddas till cookies. I en smet utan ägg har det tidigare inte gått att veganisera dessa då det är för mycket fett och choklad men genom att emulsifierar ihop dessa lyckades jag knäcka nöten och man kan nu baka kakor med 250 gram choklad och fett och endast 2 deciliter vetemjöl! De är otroligt fudgiga och håller sig goda och mjuka länge. ½ tesked bakpulver ger tjocka cookies som på bilden men tar man 1 tesked får man större tunna cookies, mer som de brukar se ut på caféer.  

Brookies

50 g margarin 

200 g mörk choklad, 70%

1 dl aquafaba

1 tsk vaniljessens

3 dl florsocker

2 dl vetemjöl

½ dl kakao

½ tsk bakpulver

1 nypa salt

ev. 50 g chokladknappar

Värm ugnen till 175°C. Smält margarin och choklad i en skål i mikrovågsugnen eller över ett vattenbad. Mixa ner aquafaba och vaniljessens med en stavmixer. Blanda florsocker, vetemjöl, kakao, bakpulver och salt i en bunke och vänd in ihop med det smälta fettet. Låt smeten vila i 10-30 minuter, den ska bli betydligt fastare så att det enkelt går att forma bollar med händerna. Använder du 1 tesked bakpulver för tunnare kakor bör kakorna placeras med mycket mellanrum. Grädda i 175°C i mitten av ugnen. För en 4 centimeter stor degboll är 8-10 minuter lagom. Gör du större bollar på runt 5-6 centimeter gräddas cookien på runt 10-12 minuter. Testgrädda gärna en kaka. Blir de för tunna knådar du in lite mer mjöl. Låt svalna på plåten då de är mjuka innan de svalnat något. 

Chocolate chip cookies

Cookies är inte hårda som våra svenska småkakor utan lite knapriga i kanterna och mjuka och sega i mitten. Chocolate chip cookies har varit ett av de svårare recepten att utveckla veganskt om man vill att degbollen ska flyta ut perfekt och bilda en skrynklig cookie. Efter att aquafaba dök upp är det betydligt enklare,  även om det fortfarande tog mig en bra bit över ett år efter upptäckten av aquafaba att få receptet som jag ville ha det. Jag låter också gärna degen vila i 12-36 timmar för finare färg under gräddningen och en mer utvecklad smak. Något som enligt legenderna kring kakans ursprung gjordes även av Ruth Graves Wakefield, skaparen av originalreceptet 1938. 

Chocolate chip cookies

250 g rumsvarmt margarin

2 tsk vaniljessens 

2 ½ dl farinsocker

1 dl strösocker

¾ dl aquafaba

6-6 ½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver 

1 tsk bikarbonat

1-2 krm salt

150 g chokladknappar

Vispa margarin, vaniljessens och socker tills det blivit väl blandat, vispa ner aquafaba och vispa tills blandningen blir luftig. Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver och salt. Blanda ner i smeten och rör till sist ner chokladknapparna. Grädda i mitten av ugnen i 175°C. För en mindre degboll med ungefär 3 centimeter i diameter är 6-8 minuter lagom. För en 4 centimeter stor degboll är 8-10 minuter lagom. Gör du större bollar på runt 5-6 centimeter gräddas cookien på runt 10-13 minuter. Testgrädda gärna en kaka. Blir de för tunna knådar du in lite mer mjöl, är de för tjocka kan du knåda in lite aquafaba. De får inte bli övergräddade, de ska vara mjuka i mitten men ändå ha blivit knapriga i kanten och här är det övning som ger färdighet. Jag brukar vänta tills degbollen sjunkit ut och blivit platt. Efter det ska mitten av kakan ha höjt sig något, vilket betyder att smeten i mitten har blivit varm. Efter det får kakan inte gräddas så mycket längre. Ät helst nygräddade. De håller sig goda och mjuka i en lufttät burk i ungefär en dag. Förvara dem då i kylskåp. 

VEGANSK CHOKLADFONDANT

ÄNTLIGEN! Det här receptet har varit ett av det svåraste att veganisera och jag har försökt i över 10 år men aldrig ens kommit så nära att jag har delat ett recept eller tagit med i någon av de 15 vegansk bakböcker jag skrivit, och jag har verkligen försökt! Jag lyckades först på nyårsafton 2020, perfekt avslut på året med en sådan seger. Det är inte heller ett sådant där smitvägsrecept där man lägger i en stor chokladbit som ger den rinnande mitten (inget fel på sådana recept alltså, men de är inget för mig när jag receptutvecklar för att få fram perfekta veganiseringar av klassiker). Receptet är anpassat för 4-6 formar som rymmer omkring en deciliter och smeten ska inte fyllas till mer än ¾ av formarna. Koniska decilitermått i metall fungerar absolut om du saknar formar. Det går att grädda i både metallformar och i porslin, även små fina kaffekoppar fungerar utmärkt. Man kan förbereda i god tid och grädda kort innan servering. Det är bra om de får vila ett par minuter innan de vänds upp men de ska inte vänta för länge. Förberedda formar kan också kylas en stund för att gräddas precis innan servering, då kan gräddningstiden behöva någon minut extra. Undergräddas fondanten blir den härligt rinnig och är den övergräddad är den som en gräddad mjuk chokladkaka. Båda alternativen är goda men vill du ha den perfekt i formen du använder bör du provbaka receptet i formarna du ska använda  innan. Då kan du testa vilken tid som ger föredraget resultat. Aquafaban behöver vara rumsvarm för att smeten inte ska stelna när den tillsätts. För bäst resultat används en choklad med 70 % kakao. Jag har gräddat mina fondanter här i metallfromar som rymmer 0,9 deciliter (nästan en deciliter)och om du har större eller mindre formar behöver du anpassa tiden med några minuter upp och ned. Kanterna gräddas snabbare i metall så använder du tjockt porslin behöver du kanske också lägga på någon eller några minuter. 

INGREDIENSER

100 g margarin

½ dl matlagningsgrädde

100 g mörk choklad

1 dl rumsvarm aquafaba

1 dl florsocker 

1 dl vetemjöl

1 krm salt

1 nypa vaniljpulver

Värm ugnen till 175°C. Smörj formarna med ett tjockt lager margarin, jag brukar använda mjukt margarin och bra hushållspapper för att smörja kanterna på formen. Fyll formen med lite kakao och se till att hela insidan blir täckt. Slu ur dem lätt uppochned så att överflödig kakao åker ut. 

Smält margarinet ihop med matlagningsgrädde i en liten kastrull och tag av från plattan. Bryt chokladen i bitar och låt smälta i margarinblandningen. Häll ner rumsvarm aquafaba och mixa med en stavmixer till en jämn smet. Blanda ihop florsocker, vetemjöl, salt och vaniljpulver i en bunke och och vänd sedan ner i den smälta chokladblandningen. Häll upp i formarna till  ¾ och grädda i 175°C i 8-12 (något längre om du har tjokca porslingformar) minuter, låt svalna i 4-5 minuter. Dra en tunn kniv längs kanten på varje form och vänd upp. Det går också utmärkt att servera.fondanten utan att vända upp den på fat, det blir extra fint om du gräddat i små vackra kaffekoppar.  

VEGANSK MOROTSKAKA MED KOKOS OCH KORINTER

Det här receptet på morotskaka är en riktigt fullträff med både russin/korinter,  mörkt socker och dessutom kokosflingor. Receptet är inspirerat av Ravneet Gill som är en brittisk stjärnbagare. Jag föredrar korinter i kakor då de ger samma smak som russin men gör det enklare att skära i kakan. Får du bara tag i russin går det bra. 

INGREDIENSER

2 ½ dl ljust muscovadosocker

1 dl aquafaba

3 ½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 tsk kanel

1 nypa salt

1 dl olja

2 ½ dl finriven morot

1 dl kokosflingor (40g)

½ dl russin/korinter (40g)

Värm ugnen till 175°C. Smöra och bröa en avlång sockerkaksform eller en rund form på 18-22 centimeter. Vispa upp socker och aquafaba i en köksassistent eller med en elvisp tills det blir ljust och pösigt. Blanda under tiden vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, kanel, salt, kokosflingor och korinter i en skål och rör runt så att allt blandas.  Skala morot och riv på den finaste delen av rivjärnet. Häll ner de torra ingredienserna, oljan och morötter i bunken och rör ihop smeten tills den är jämn utan att överarbeta. Dra en slickepott längs sidorna på skålen så att eventuella mjölrester i botten inkorporeras i smeten. Häll upp kaksmeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 175°C i 45-50 minuter om du har en form på 18-20 centimeter och 35-45 minuter om du har en form på 22 centimeter. Testa med en provsticka som ska komma ut ren från mitten av kakan. 

Klassisk frosting

Frostingar baserade på veganskt bakmargarin har ofta en för hög smältpunkt för att de ska bli aptitliga på tungan och jag har därför tidigare aldrig inkluderat klassiska enkla recept på frosting. Använder man smörgåsmargarin som är mjukt och med en lägre smältpunkt så går det faktiskt utmärkt att göra klassiska frostingrecept som den här frostingen. För de röda strecken har jag gjort en kristyr av florsocker och vatten och röd färg. 

100 g mjukt smörgåsmargarin

2-4 dl florsocker

¼ krm salt

1 tsk vaniljessens eller vaniljsocker

0-3 msk vätska (mjölk, citronsaft)

rivet skal från apelsin eller citron

Vispa ihop alla ingredienser, tillsätt florsocker efter smak och vispa i flera minuter för att få en lätt och luftig frosting. Tillsätt vätska om det behövs.