Vegansk massipantåta
Svensk klassiker signerad haga sessorna från 1929. Min veganska variant är utvecklat med min upptäckta metod för att kunna binda in fett i mjuka kakor där aquafaba vispas pösigt med socker
Read MoreSvensk klassiker signerad haga sessorna från 1929. Min veganska variant är utvecklat med min upptäckta metod för att kunna binda in fett i mjuka kakor där aquafaba vispas pösigt med socker
Read MoreDu kan förbereda en marsipantårta dagen före servering, den blir godare av att stå till sig. Jag fyller tårtan med hallon och vaniljkräm, försluter med plast och låter bottnarna stå i kylskåpet över natten. Grädde och marsipan täcker jag tårtan med samma dag den ska serveras. Man kan välja att ha ett tjockare kupat lager grädde ovanpå vaniljkrämen och endast ett tunt lager spacklat kring den färdiga bottnen eller så placeras ett tjockare kupat lager grädde ovanpå bottnarna när man spacklar tårtan innan man lägger på marsipanlocket. Båda fungerar för att forma en liten pumpa. Jag har använt en form på 15 cm till den här pumpatårtan men en form på 15-20 centimeter fungerar för receptet här.
TÅRTBOTTEN
50 g margarin
2 dl strösocker
1 dl aquafaba
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 tsk vaniljpulver
1 dl mjölk eller vatten
Värm ugnen till 175°C. Smöra och bröa en rund tårtform. Smält margarin. Vispa upp strösocker och aquafaba i en köksassistent eller med en elvisp tills det blir vitt och pösigt. Vispa inte för länge, det ska inte bli marängsmet, bara vitt och pösigt där det blir ränder i smeten efter visparna. Blanda under tiden vetemjöl, bakpulver och salt i en skål och rör runt så att allt blandas. Häll ner de torra ingredienserna, margarinet och mjölken i bunken och rör ihop smeten tills den är jämn utan att överarbeta. Dra en slickepott längs sidorna på skålen så att eventuella mjölrester inkorporeras i smeten. Häll upp kaksmeten i formen och grädda i mitten av ugnen 175°C 30-35 minuter. Testa med en provsticka som ska komma ut ren från mitten av kakan. Skär i tre tunna lager när bottnen kallnat.
VANILJKRÄM
2 dl matlagningsgrädde
2 msk olja
2 msk strösocker
2 msk majsstärkelse
2 msk vatten
1-2 krm vaniljpulver
¼ krm salt
knivsudd gul färg
Koka upp grädde, olja, strösocker och rör sedan ner majsstärkelsen som lösts i vatten och låt sjuda tills krämen tjocknat. Ta då av kastrullen från plattan och tillsätt vanilj, salt och eventuellt en knivsudd gul färg. Låt kallna innan den kan användas. Täck ytan med plastfolie om krämen kyls.
INSTRUKTIONER
400-500g marsipan med orange och grön färgpasta, karamellfärg eller pulver
2-3 deciliter vispbar grädde
1 sats vaniljkräm
färska hallon eller hallonsylt.
1. Lägg först bottenytan uppåt och snittytan nedåt på fatet eller tårtbrickan. Då färgar hallonen in den mörkare bottenytan och det blir ingen mörk kant i nederdelen av tårtan. Bred ut hallonsylt eller mosade hallon. Tänk på att köpta frysta hallon alltid bör kokas upp för att bli av med eventuella norovirus. Lägg på nästa lager tårtbotten och bred ett lager vaniljkräm över bottnen.
2. Spackla in hela tårtan med grädde. Gör eventuellt grädden något tjockare på toppen för att forma en kupol om inte sista lagret fyllts med extra grädde.
3. Kavla ut marsipanen 3 – 4 millimeter tjock. Görs den för tunn spricker den lätt när tårtan täcks. För att marsipanen inte ska fastna kan man kavla mellan två bakplåtspapper eller mellan två bitar plastfolie och behöver man mjöla kan man använda florsocker. Rulla upp marsipanen på kaveln och rulla sedan ut den över tårtan. För att slippa veck dras händerna runt tårtan och ”smeker” fast marsipanen på tårtans sidor. Arbeta uppifrån och ner mot bottnen av tårtan. De veck som bildas dras ut underifrån och marsipanen arbetas sedan jämn uppifrån. Skär inte av marsipanen för nära nederkanten då den drar ihop sig något. Det är bättre att skära för lite och skära i en omgång till. Forma en liten grön stjälk och fäst mitt på tårtan. Gör markeringar för pumpans knölar med ett finger eller till exempel handtaget på en matkniv.
AMERIKANSKA MUFFINS
(English version below the swedish recipe)
Sen i julas har jag ju arbetat med att binda in mer fett i mina recept och jag har gjort massor av upptäckter som gjort helt nya recept möjliga för mig. Jag utgår alltid från äldre recept och ibland är det metoder som inte beskrivs som speciella utan endast som moment, men som jag inser är viktiga för resultatet av bakverket så här i efterhand, alltså, saker som inte beskrivs som viktiga i ägg-bakböckerna men som är en outtalad metod ändå och vikten av att blanda in mjölet så att det kan skydda aquafaba från fett på olika sätt har varit vad jag pysslat med hela december-februari. Jag kommer skriva massor om det här i alla kommande böcker och också på föreläsningar under året 😘Jag kan nu binda in både dubbelt så mycket fett som tidigare och dubbelt så mycket vätska som tidigare 👌Upptäckterna under januari fick mig att skriva ihop en hel bok på över 200 sidor om aquafaba med alla de recept jag tagit fram hittills och fota en massa instruktioner åt er, det kändes nämligen som att alla recept jag velat få till nu var klara (förrutom den jäkla rulltårtan men jag hoppas att jag knäcker den...) Det innebär att jag inte hängt här så mycket eller postat så mycket av det jag arbetat med, jag har typ stått klistrad vid ugnen, kameran eller varit sittande vid datorn 😬Några recept ligger ute redan som några olika nya muffins och några nya sockerkakor ❤️ Jag ska filma lite från boken åt er strax men den kommer bli magisk 💫👌Här är ett annat grundrecept på muffins som kommer delas strax (när det är färdigt, som vanligt) Det är inte mina klassiska barndomsmuffins, som har extra mycket fett utan man använder en gammal metod där fettet blandas med vetemjölet så att vetemjölet kapslar in fettet och gör att aquafaban kan binda mer socker och mer vätska! Receptet passar för bakverk där smaken finns i vätskan och i nästa tryck av min julbok är dessa grunden för både saffransmuffins och pepparkaksmuffins 💫
Jag såg igår att flera bagare arbetat med metoden och fantastiska Shannon Cebron har tårtbotten med samma metod i grunden :) Den ser fantastisk ut! Så kolla in den på https://yupitsvegan.com/vegan-white-cake/?fbclid=IwAR3Lbsoxd_mlQbB5OzSKV55fUTr_FxVzeuEK7IrRaAjVac8jtDjG5_JOmdo
Mitt recept utgår från fast margarin och en mixer eller köksassisten, shannons utgår ifrån olja och görs utan maskin så om det låter lockande kan du säkert använda det receptet för muffins också.
Att nypa in, mixa in eller vispa in fettet i vetemjölet innan man rör ner äggen och vätska är en mycket gammal metod för sockerkakor och tårtbottnar i USA, det kapslar in fettet och gör att man får väldigt luftiga bakverk som inte kollapsar av fettet eller av en stor mängd vätska. Denna metod blir extra värdefull för recept med aquafaba som är känsligt för fett. Den här smeten går också att göra i en mixer, då mixar man först vetemjöl med fettet, tillsätter de överiga torra ingredienserna. Sist mixar man ner aquafaba och mjölk.
4 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
85 g mjukt margarin
1 nypa salt
2 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljessens
1 dl aquafaba
1 ¾ dl mjölk
Värm ugnen till 175°C. Ställ 12 muffinsformar i en muffinsplåt. Häll ner vetemjöl och bakpulver i bunken till köksassistenten. Tärna ner margarinet och vispa med vispen tills margarinet fördelats till små bitar i ärtstorlek. Häll ner salt, strösocker och vispa någon minut ytterligare. Vispa ner vaniljessensen, aquafaban och vätskan och vispa ordentligt så att smeten blir väl kombinerat. Fyll i muffinsformarna till max 3/4 av formen. Grädda i 20 minuter i 175°C. Tag ut plåten ur ugnen nnär en provsticka i mitten kommer ut ren från en muffins. Låt vila i formen i ett par minuter och låt sedan vila på galler.
ENGLISH VERSION
Since Christmas I have been working on ways to bind more fat in my recipes with aquafaba and I made lots of discoveries that made many new recipes possible for me (two new cupcakes, fruitcakes, swiss roll, madeleines and many more that are shared on www.kakboken.se ). I always start from older traditional recipes and sometimes the methods that are used are not described as special but only as part of the procedure, but I realize now after many years of vegan recipe development, the method is important for the end result of the baked goods. That is, things that are not described as important in the egg-baking books, but rather as is an unspoken method, are very important. The importance of mixing the flour so that it can protect the aquafaba from fat in different ways is what I have been working with throughout December-February. This is certainly true for recipes where flour is folded into the whipped aquafina/sugar that really works like magic, making it possible to have the same weight of fat/sugar/flour ❤ Something I thought would be impossible without the eggs!! I´ll will write lots more about this my upcoming books and also on a few lectures this year. 😘 I can now bind both twice as much fat as before and twice as much fluid as before 👌The discoveries in January made me write a whole book together over 200 pages of aquafaba with all the recipes I have developed so far and taken a lot of instruction pictures for you, it felt like all the recipes I wanted to make are now ready (except for the swiss roll but I hope I´ll fix that soon... ) It means that I have not been social on insta/facebook, I have been hanging by the oven, the camera or have been seated by the computer 😬 A few recipes are already out there, like some different new muffins, pound cakes and the madeleines (where I use a new method where the flour is incorporated in the beaten aquafaba before the fat).
These cupcakes are however not made with that method, here you use another old method called reversed creaming (that has no swedish term that I know of but is common in American books and not named in swedish recipes where it is used) where the fat is mixed with the wheat flour so that the wheat flour encapsulates the fat and allows the aquafaba to bind more sugar and more liquid! The recipe is suitable for cakes where taste from the liquid is important and in the next print of my Christmas book these are used for both saffron muffins and gingerbread muffins since they are very moist and the spices in them work well with this type of recipe.
Shannons recipe looks amazing and acctually made me hurry up and post this recipe for you finally! Check her recipe out at: https://yupitsvegan.com/vegan-white-cake/?fbclid=IwAR3Lbsoxd_mlQbB5OzSKV55fUTr_FxVzeuEK7IrRaAjVac8jtDjG5_JOmdo
My recipe is based on solid margarine and a mixer or kitchen stand mixer, Shannons recipe is based on oil and are made without a machine so if it sounds tempting you can certainly use her recipe for muffins/cupcakes as well.
VEGAN AMERICAN CUPCAKE RECIPE
240 g regular flour
1 ½ tsp baking powder
85 g room temperatured vegan butter
1 pinch salt
225 g (1 Cup) sugar
1 tsp vanilla
100 g aquafaba
175 g milk
Pre heat the oven to 175 ° C/350°F. Place 12 cupcake liners in a muffin pan. Pour the flour and baking powder into the bowl for the stand mixer or mixer. Dice down the margarine and whisk with the whisk until the margarine is distributed to small pieces in pea size. Pour salt, powdered sugar and whisk another minute. Pour in vanilla essence, aquafaba and the liquid and mix until the batter is well combined. Fill in the cupcake liners to a maximum of 3/4 of the mold. Bake for 20 minutes at 175 ° C. Remove the plate from the oven when a test strip in the middle comes out clean from a muffin. Let rest in the muffin pan for a few minutes and then rest on a rack.
Den här veganska klassikern har hängt med sen min första veganska tårtbok och frostingen har länge varit en favorit då jag hade med en sådan i min allra första bok, speciellt i kombination med denna mörka chokladbotten. Nu när jag jobbar med kanderade frön, nötter, kaffebönor och annat skoj till kommande tårtboken blev det även lite kanderade popcorn och de passade perfekt på den här tårtan.
Read MoreFrasig vegansk marängtårta! Precis som för vanliga äggmaränger så bör tårtan serveras direkt när den är monterad eftersom maräng mjuknar av grädden.
Read MoreJag tar inte fram recept på så mycket matrelaterat men ibland när maten är som kakor kan det hända att jag tar fram recept inom det området också, och här är det veganska "corn muffins", matiga majsmuffins till chiligrytan. Typiskt amerikansk måltids"bröd" som passar bra till grytor och liknande. Det finns riktigt fina majsforade "bröd/muffinsformar" att köpa i USA och på nätet om man gillar majsbröd, det kan också göras i en gjutjärnspanna i ugnen om pannan inte har några detaljer av plast.
Read MoreDet kan vara klurigt att hitta pumpapuré i butiker och här är ett recept på veganska pumpamuffins som innehåller "skrapad" eller riven pumpa. Jag får alltid fint riven pumpa när jag gröper ur pumpor vi dekorerar. Sista skrapet i pumpan gör jag med en sked och då får man perfekt skrap/riv att använda här. Blir bitarna för stora kan man alltid hacka dem lite på skärbräda med en vass kniv. Man kan såklart också riva fast pumpa. Jag delar två varianter på frosting, en med vit choklad och en med kokosolja!
En vegansk klassisk Amerikansk tårtbotten eller kaka under hösten och kanske speciellt under Halloween, det är enklast om man får tag i en konserv med pumpapureé, men det går också att koka eller ånga pumpa och sedan mixa till en slät pureé. Se då till att låta den kokta pumpan rinna av/torka ut lite innan den mixas till pure eftersom den annars lätt blir fuktigare än den konserverade pumpan jag baserat receptet på. De flesta välsorterade butiker har dock numera pumpapureé i sektionen med ingredienser från hela världen.
Read MoreDen här magiska banantårtan är bakad med mina revolutionerade tårtbottnar med aquafaba och fyllda med banancurd och receptet kommer från min bok om banankakor. Tårtan är anpassad för formar mellan 18-20 centimeter. För formar mellan 20 – 22 centimeter använder man den större mängden smet. Vill man göra en bananformad tårta kan man baka i en avlång brödform och skära bort två "trianglar" på ena sidan som sedan sätts på andra sidan. Då får man en ganska bananformad tårta som den på bilden.
Read MoreDet kan vara klurigt att hitta pumpapuré i butiker och här är ett recept på veganska pumpamuffins som innehåller "skrapad" eller riven pumpa. Jag får alltid fint riven pumpa när jag gröper ur pumpor vi dekorerar. Sista skrapet i pumpan gör jag med en sked och då får man perfekt skrap/riv att använda här. Blir bitarna för stora kan man alltid hacka dem lite på skärbräda med en vass kniv. Man kan såklart också riva fast pumpa. Jag delar två varianter på frosting, en med vit choklad och en med kokosolja!
En vegansk klassisk Amerikansk tårtbotten eller kaka under hösten och kanske speciellt under Halloween, det är enklast om man får tag i en konserv med pumpapureé, men det går också att koka eller ånga pumpa och sedan mixa till en slät pureé. Se då till att låta den kokta pumpan rinna av/torka ut lite innan den mixas till pure eftersom den annars lätt blir fuktigare än den konserverade pumpan jag baserat receptet på. De flesta välsorterade butiker har dock numera pumpapureé i sektionen med ingredienser från hela världen.
Read MoreReceptet på bottnen har varit med i många och och bilden är från min tårtbok, som nu är slutsåld. Tårtan på bilden är fylld och täckt med chokladmousse där jag ersatt en del av vispgrädden med sötad kastanjepure. Det ger en smakrikare och sötare mousse men man kan såklart köra på mitt gamla beprövade recept också! Den här satsen med mousse räcker till två lager i en lite större tårta eller tre lager i en mindre tårta. Ska du även täcka tårtan med mousse behöver du öka mängden, eller ännu bättre göra en mindre sats när fyllningen stelnat eftersom mousse är bäst att använda när den är nyvispad! Kristyrdiamanten är gjord av min bönvattenskristyr, man ritar upp mönstret man vill ha och lägger ett bakplåtspapper över konturen och man kan sedan spritsa med kristuren på bakplåtspapperet. Dekoren håller väldigt länge sedan den torkat och den blir väldigt hård, precis som med kristyr på äggvita. Tårtan är toppad med kastanjepure som är utspädd med lite vatten för att gå att spritsa.
Read MoreMitt nya revolutionerande recept på sockerkaka fungerar dessutom som tårtbotten! Kika in sockerkaksrecepten som finns delade på sidan om du vill göra sockerkaka och läs infon här för tårtbottnar. Jag är otroligt stolt över att jag lyckats med denna och liknande recept och allt det har lett till efter denna upptäckt! Det finns nämligen ingen annan receptutvecklare som snubblat över en liknande teknik för perfekta veganska mjuka ljusa kakor (choklad och kryddade kakor har vi kunnat baka i många år). Nu hoppas jag att tekniken sprider sig så att alla åter igen kan baka perfekta veganska mjuka ljusa kakor.
Read MoreJag har länge velat dela ett gäng av mina olika morotskakor och här kommer den första och mitt äldsta recept! Den här morotskakan var ett av de första recept jag utvecklade till den första boken vi släppte på vårt lilla förlag 2011. Receptet har hängt med sedan dess men jag har förbättrat receptet i takt med att jag lärt mig mer om bakning och i veckan förbättrade jag det ytterligare inför den 15:e boken vi släpper. Här är bottnen bakad i två formar på 15 centimeter men det går också att baka den här mängden smet i en lite större form mellan 18-22 centimeter.
Read MorePassar perfekt på midsommar, påsk eller studenten! Bjud allergiker, vegetarianer och veganer på en fantastisk smörgåstårta! Har du tillgång till vegetariska kräftstjärtar, vegetariska laxskivor, vegetarisk ost, vegetarisk skinka kan du toppa tårtan med det men tångrom, citron, dill och gurka blir fantastiskt fint det också.
Read MoreMitt revolutionerande recept på sockerkaka fungerar dessutom som tårtbotten! Kika in på sockerkaksrecepten som finns delade här på sidan om du vill göra sockerkaka och läs infon här för tårtbottnar.
Read MoreEn vegansk studenttårta som du själv enkelt bakar. Mitt revolutionerande recept på sockerkaka fungerar dessutom som tårtbotten! Kika in på sockerkaksrecepten som finns delade här på kakboken.se om du vill göra sockerkaka och läs infon här för tårtbottnar. Tårtan är anpassad för formar mellan 18-20 centimeter. För formar mellan 20 – 22 centimeter använder man den större mängden smet. En av insikterna som är viktig när det kommer till riktigt bra veganska tårtbottnar är att de stora formarna på 22-24 centimeter inte är lätta att få bra resultat med. Använd en gammal klassisk storlek på mellan 18-20 centimeter för det här receptet så blir det perfekt! Det brukar finnas mängder i den storleken på loppisar och i secondhandaffärer eftersom det var standard förr.
Read MoreKladdkaka har verkligen varit min nemesis eftersom jag vet precis hur jag vill ha dem. En hård kant (absolut inte kaklik), ett ljust skikt ovanpå kladdkakan som spricker när man skär upp den och så ska den gå att skära upp när den är ljummen, inte bara när den är kall.
Read MoreSvensk klassiker signerad haga sessorna från 1929. Min veganska variant är utvecklat med min upptäckta metod för att kunna binda in fett i mjuka kakor där aquafaba vispas pösigt med socker
Read MoreJag har gjort en så kallad naked cake eller semi-naked cake - helt enkel naken eller halvnaken tårta med ett tunt lager frosting. Frostingen på bilden är färgad med en liten rödbeta som skalades och revs fint på rivjärn för att sedan pressas på saft ner i frostingen tills färgen blev i rätt kulör.
Read More