Vegansk massipantåta
Svensk klassiker signerad haga sessorna från 1929. Min veganska variant är utvecklat med min upptäckta metod för att kunna binda in fett i mjuka kakor där aquafaba vispas pösigt med socker
Read MoreSvensk klassiker signerad haga sessorna från 1929. Min veganska variant är utvecklat med min upptäckta metod för att kunna binda in fett i mjuka kakor där aquafaba vispas pösigt med socker
Read MoreDu kan förbereda en marsipantårta dagen före servering, den blir godare av att stå till sig. Jag fyller tårtan med hallon och vaniljkräm, försluter med plast och låter bottnarna stå i kylskåpet över natten. Grädde och marsipan täcker jag tårtan med samma dag den ska serveras. Man kan välja att ha ett tjockare kupat lager grädde ovanpå vaniljkrämen och endast ett tunt lager spacklat kring den färdiga bottnen eller så placeras ett tjockare kupat lager grädde ovanpå bottnarna när man spacklar tårtan innan man lägger på marsipanlocket. Båda fungerar för att forma en liten pumpa. Jag har använt en form på 15 cm till den här pumpatårtan men en form på 15-20 centimeter fungerar för receptet här.
TÅRTBOTTEN
50 g margarin
2 dl strösocker
1 dl aquafaba
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 tsk vaniljpulver
1 dl mjölk eller vatten
Värm ugnen till 175°C. Smöra och bröa en rund tårtform. Smält margarin. Vispa upp strösocker och aquafaba i en köksassistent eller med en elvisp tills det blir vitt och pösigt. Vispa inte för länge, det ska inte bli marängsmet, bara vitt och pösigt där det blir ränder i smeten efter visparna. Blanda under tiden vetemjöl, bakpulver och salt i en skål och rör runt så att allt blandas. Häll ner de torra ingredienserna, margarinet och mjölken i bunken och rör ihop smeten tills den är jämn utan att överarbeta. Dra en slickepott längs sidorna på skålen så att eventuella mjölrester inkorporeras i smeten. Häll upp kaksmeten i formen och grädda i mitten av ugnen 175°C 30-35 minuter. Testa med en provsticka som ska komma ut ren från mitten av kakan. Skär i tre tunna lager när bottnen kallnat.
VANILJKRÄM
2 dl matlagningsgrädde
2 msk olja
2 msk strösocker
2 msk majsstärkelse
2 msk vatten
1-2 krm vaniljpulver
¼ krm salt
knivsudd gul färg
Koka upp grädde, olja, strösocker och rör sedan ner majsstärkelsen som lösts i vatten och låt sjuda tills krämen tjocknat. Ta då av kastrullen från plattan och tillsätt vanilj, salt och eventuellt en knivsudd gul färg. Låt kallna innan den kan användas. Täck ytan med plastfolie om krämen kyls.
INSTRUKTIONER
400-500g marsipan med orange och grön färgpasta, karamellfärg eller pulver
2-3 deciliter vispbar grädde
1 sats vaniljkräm
färska hallon eller hallonsylt.
1. Lägg först bottenytan uppåt och snittytan nedåt på fatet eller tårtbrickan. Då färgar hallonen in den mörkare bottenytan och det blir ingen mörk kant i nederdelen av tårtan. Bred ut hallonsylt eller mosade hallon. Tänk på att köpta frysta hallon alltid bör kokas upp för att bli av med eventuella norovirus. Lägg på nästa lager tårtbotten och bred ett lager vaniljkräm över bottnen.
2. Spackla in hela tårtan med grädde. Gör eventuellt grädden något tjockare på toppen för att forma en kupol om inte sista lagret fyllts med extra grädde.
3. Kavla ut marsipanen 3 – 4 millimeter tjock. Görs den för tunn spricker den lätt när tårtan täcks. För att marsipanen inte ska fastna kan man kavla mellan två bakplåtspapper eller mellan två bitar plastfolie och behöver man mjöla kan man använda florsocker. Rulla upp marsipanen på kaveln och rulla sedan ut den över tårtan. För att slippa veck dras händerna runt tårtan och ”smeker” fast marsipanen på tårtans sidor. Arbeta uppifrån och ner mot bottnen av tårtan. De veck som bildas dras ut underifrån och marsipanen arbetas sedan jämn uppifrån. Skär inte av marsipanen för nära nederkanten då den drar ihop sig något. Det är bättre att skära för lite och skära i en omgång till. Forma en liten grön stjälk och fäst mitt på tårtan. Gör markeringar för pumpans knölar med ett finger eller till exempel handtaget på en matkniv.
Den här veganska klassikern har hängt med sen min första veganska tårtbok och frostingen har länge varit en favorit då jag hade med en sådan i min allra första bok, speciellt i kombination med denna mörka chokladbotten. Nu när jag jobbar med kanderade frön, nötter, kaffebönor och annat skoj till kommande tårtboken blev det även lite kanderade popcorn och de passade perfekt på den här tårtan.
Read MoreFrasig vegansk marängtårta! Precis som för vanliga äggmaränger så bör tårtan serveras direkt när den är monterad eftersom maräng mjuknar av grädden.
Read MoreEn vegansk klassisk Amerikansk tårtbotten eller kaka under hösten och kanske speciellt under Halloween, det är enklast om man får tag i en konserv med pumpapureé, men det går också att koka eller ånga pumpa och sedan mixa till en slät pureé. Se då till att låta den kokta pumpan rinna av/torka ut lite innan den mixas till pure eftersom den annars lätt blir fuktigare än den konserverade pumpan jag baserat receptet på. De flesta välsorterade butiker har dock numera pumpapureé i sektionen med ingredienser från hela världen.
Read MoreDen här magiska banantårtan är bakad med mina revolutionerade tårtbottnar med aquafaba och fyllda med banancurd och receptet kommer från min bok om banankakor. Tårtan är anpassad för formar mellan 18-20 centimeter. För formar mellan 20 – 22 centimeter använder man den större mängden smet. Vill man göra en bananformad tårta kan man baka i en avlång brödform och skära bort två "trianglar" på ena sidan som sedan sätts på andra sidan. Då får man en ganska bananformad tårta som den på bilden.
Read MoreEn vegansk klassisk Amerikansk tårtbotten eller kaka under hösten och kanske speciellt under Halloween, det är enklast om man får tag i en konserv med pumpapureé, men det går också att koka eller ånga pumpa och sedan mixa till en slät pureé. Se då till att låta den kokta pumpan rinna av/torka ut lite innan den mixas till pure eftersom den annars lätt blir fuktigare än den konserverade pumpan jag baserat receptet på. De flesta välsorterade butiker har dock numera pumpapureé i sektionen med ingredienser från hela världen.
Read MoreReceptet på bottnen har varit med i många och och bilden är från min tårtbok, som nu är slutsåld. Tårtan på bilden är fylld och täckt med chokladmousse där jag ersatt en del av vispgrädden med sötad kastanjepure. Det ger en smakrikare och sötare mousse men man kan såklart köra på mitt gamla beprövade recept också! Den här satsen med mousse räcker till två lager i en lite större tårta eller tre lager i en mindre tårta. Ska du även täcka tårtan med mousse behöver du öka mängden, eller ännu bättre göra en mindre sats när fyllningen stelnat eftersom mousse är bäst att använda när den är nyvispad! Kristyrdiamanten är gjord av min bönvattenskristyr, man ritar upp mönstret man vill ha och lägger ett bakplåtspapper över konturen och man kan sedan spritsa med kristuren på bakplåtspapperet. Dekoren håller väldigt länge sedan den torkat och den blir väldigt hård, precis som med kristyr på äggvita. Tårtan är toppad med kastanjepure som är utspädd med lite vatten för att gå att spritsa.
Read MoreMitt nya revolutionerande recept på sockerkaka fungerar dessutom som tårtbotten! Kika in sockerkaksrecepten som finns delade på sidan om du vill göra sockerkaka och läs infon här för tårtbottnar. Jag är otroligt stolt över att jag lyckats med denna och liknande recept och allt det har lett till efter denna upptäckt! Det finns nämligen ingen annan receptutvecklare som snubblat över en liknande teknik för perfekta veganska mjuka ljusa kakor (choklad och kryddade kakor har vi kunnat baka i många år). Nu hoppas jag att tekniken sprider sig så att alla åter igen kan baka perfekta veganska mjuka ljusa kakor.
Read MoreHär finns både en enklare variant med äppelmos och en med veganska frangipanefyllning. Flan är klara på en väldigt kort stund och är perfekta för oväntat besök! Klara på 20-30 minuter från att man börjar (om man har smördeg hemma). Flan bakade med färdigköpt smördeg (alla varianter jag sett i butik är mjölkfri) blir fantastiskt frasiga bakverk. De här frasiga flanen fungerar bäst att serveras med en kula glass, lite vispad växtgrädde med lite vanilj tillsatt eller helt enkelt precis som de är när de kommer ut från ugnen, kanske med lite florsocker pudrat ovanpå.
Read MoreJag har länge velat dela ett gäng av mina olika morotskakor och här kommer den första och mitt äldsta recept! Den här morotskakan var ett av de första recept jag utvecklade till den första boken vi släppte på vårt lilla förlag 2011. Receptet har hängt med sedan dess men jag har förbättrat receptet i takt med att jag lärt mig mer om bakning och i veckan förbättrade jag det ytterligare inför den 15:e boken vi släpper. Här är bottnen bakad i två formar på 15 centimeter men det går också att baka den här mängden smet i en lite större form mellan 18-22 centimeter.
Read MoreKlassisk fransk paj med vegansk frangipanefyllning!Receptet är anpassat för 8-10 minipajer eller en stor paj på runt 25 centimeter i diameter. Jag har använt knallröda små äpplen men päron, plommon eller andra favoriter går också bra.
Read MoreJag gör sällan recept med tofu och jag gör sällan matigare recept, men ibland när maten är lite som ett bakverk och det blir en perfekt rätt så delas den här. Receptet med tofustanning har jag jobbat på i många år och det blir en underbar vegansk matig paj - som blir som vilken matpaj som helst, bara utan animalier.
Receptet är bland annat baserat på ”Baking illustrated” studie av citronmarängpajer och flera andra stora kokböckers recept. Jag har testbakat olika varianter av italiensk maräng, olika pajskal och olika citronfyllningar under flera dagar. Pajskalsreceptet är också baserat på ”Baking illustrateds” pajstudie och i denna bakbibel står tydligt att efter deras tester så är margarin överlägset i pajskal.
Read MoreKörsbärspaj är bland det godaste jag vet och moreller, eller surkörsbär, är den hemliga ingrediensen. I Sverige används de väldigt sällan men det är i de sura bären som den fantastiska körsbärssmaken finns. Jag hoppas att fler får upp ögonen för vilket underskattat bär det är. Pajskalsreceptet är också baserat på ”Baking illustrateds” pajstudie och i denna bakbibel står tydligt att efter deras tester så är margarin överlägset i pajskal.
Read MoreNågot som jag undrat över i flera år är varför vi i Sverige inte alls använder muskot i våra äppelpajer, eftersom det är bland det godaste som finns (jag misstänker faktiskt att det beror på felskrivningen i en tidning för många år sedan där några tyvärr fick åka till sjukhus efter att ha bakat med massor av rivna muskotnötter, det ska dock aldrig vara mer än ½ -1 tesked muskot i ett bakverk, annars blir det nog väl skarpt. I mitt recept på denna amerikanska äppelpaj med lock blir ½ tesked riven muskot perfekt! ) Jag rekommenderar er alla att prova något kryddmått muskot i mjuka kakor och pajer med äpple eller morot. Även i mjuka pepparkakor blir det väldigt gott.
Read MoreTesta de här veganska receptet på vaniljsås så lovar jag att du inte längre kommer vilja köpa färdiga varianter i butiken. Till skillnad mot klassiska recept på såser och krämer där äggulor ingår i receptet som stabilisator behöver man inte vara rädd för att redningen ska koka upp och koagulera. Med stärkelse kan smeten koka upp och du vet att den är färdig när redningen tjocknar ordentligt och bubblor som bildats vid omrörningen återgår och redningen är jämn och tjock. Man kan tillsätta en knivsudd gul färg för att få samma kulör som klassisk vaniljredning. Majsstärkelse som används här behöver koka upp för att tjockna och den bör kort därefter tas av från plattan.
Read MorePassar perfekt på midsommar, påsk eller studenten! Bjud allergiker, vegetarianer och veganer på en fantastisk smörgåstårta! Har du tillgång till vegetariska kräftstjärtar, vegetariska laxskivor, vegetarisk ost, vegetarisk skinka kan du toppa tårtan med det men tångrom, citron, dill och gurka blir fantastiskt fint det också.
Read MoreMitt revolutionerande recept på sockerkaka fungerar dessutom som tårtbotten! Kika in på sockerkaksrecepten som finns delade här på sidan om du vill göra sockerkaka och läs infon här för tårtbottnar.
Read MoreEn vegansk studenttårta som du själv enkelt bakar. Mitt revolutionerande recept på sockerkaka fungerar dessutom som tårtbotten! Kika in på sockerkaksrecepten som finns delade här på kakboken.se om du vill göra sockerkaka och läs infon här för tårtbottnar. Tårtan är anpassad för formar mellan 18-20 centimeter. För formar mellan 20 – 22 centimeter använder man den större mängden smet. En av insikterna som är viktig när det kommer till riktigt bra veganska tårtbottnar är att de stora formarna på 22-24 centimeter inte är lätta att få bra resultat med. Använd en gammal klassisk storlek på mellan 18-20 centimeter för det här receptet så blir det perfekt! Det brukar finnas mängder i den storleken på loppisar och i secondhandaffärer eftersom det var standard förr.
Read More