Listar frågor och svar på vanliga frågor som ställs till oss. Hittar du inte svaret här? Skicka då din fråga till oss.
Kan man verkligen baka goda kakor utan ägg och mjölk?
Ja.
Jag har hört att margarin inte är bra att baka med, stämmer det?
Margarin är tvärtemot vad du hört perfekt att baka med, det tål temperatur bättre, är smidigare och saknar dessutom helt kolesterol som är skadligt för kroppen. I flera bakverk är det allmänt känt att margarin är att föredra t.ex. wienerbröd som skivar sig mycket bättre med margarin istället för smör. I de flesta bakverk kan man tillsätta ett eller två kryddmått salt för att kompensera den något lägre salthalten som annars kan ge en liten skillnad i smaköverföring.
Vad använder du istället för ägg?
Det är väldigt olika och beror på vad det är för bakverk jag ska ta fram. Maizena är bra i ljus bakverks som behöver bli luftiga. NoEgg är en annan stärkelsebaserad äggersättning som jag använder som är speciellt framtagen för att använda i t.ex. bakning. Den innehåller gummiagenter som ger den lite bättre effekt än att använda ren stärkelse från t.ex. majs (maizena) eller potatis (potatismjöl). Jag använder också linfrön som äggersättning i vissa bakverk som inte behöver vara ljusa, t.ex. vissa kakor och chokladbakverk. Gör man ett linfröavkok kan man använda linfrön även i ljusa bakverk.
Under fattiga eller krigshärjade perioder i närmaste historien har människan varit tvingad att ta fram recept utan ägg och mjölk vilket bl.a. i Amerika har resulterat i de klassiska sk. depressions- eller krigskakorna. Dessa kakor baseras på reaktionen mellan vinäger och bikarbonat eller bakpulver för att jäsa vilket ger fantastiskt saftiga och luftiga mjuka kakor. Här i Sverige har vi ett stort antal bakverk utan ägg och mjölk, t.ex var det vanligt att man i mjuka pepparkakor ersatte ägg med lingonsylt eller syrade mjölkprodukter vilket ger ett fantastiskt resultat. Jag använder både vinäger + bikarbonat/bakpulver och recept med fruktmos eller sylt, det beror helt på vilken typ av bakverk jag ska ta fram.
Vilken typ av vispgrädde använder du?
Jag använder alltid havrebaserad vispgrädde som i dagsläget finns från flera poducenter i dagligvaruhandeln. Be butiker ta in om det fattas hos din lokala butik. Jag brukar vispa grädden ordentligt och är jag förutseende låter jag den gärna stå färdigvispad och försluten i kylen över natten tills morgondagen om jag t.ex ska baka en tårta. Då blir grädden ännu fastare.
Vilken typ av växtmjölk använder du i dina bakverk?
Mina recept är alla framtagna med sojaprodukter men de flesta går att ersätta med andra växtbaserade mejeriprodukter. Grädden jag använder har en fetthalt på runt 17%.
Var hittar du bra choklad?
De flesta chokladkakor med en kakaohalt över 60% är mjölkfria. Choklad med kakaohalt mellan 70%- och 90% innehåller sällan mjölkprodukter. Vill man hitta klassisk mjölkchoklad eller vit choklad utan mjölkprodukter får man än så länge vända sig till mer specialiserade butiker som säljer produkter från Plamil® eller Bonvita®. I Stockholm finns de till försäljning på Goodstore och i Malmö hos t.ex. Astrid och Aporna. Goodstore har webbutik och skickar över hela landet.
Vilken typ av kakao använder du för att få så mörka kakor?
Jag använder gärna holländsk- eller tyskprocesserad kakao men använd en kakao som är riktigt mörk i färgen så får du mörka bakverk.
Vad ersätter du philadelfiaost med i dina bakverk?
Jag använder Tofulines® Creamy spread som är den enda sojafärskosten på marknaden idag. Den finns i välsorterade livsmedelsbutiker men saknas den kan du be butiken utöka sitt sortiment.
Vad använder du för yoghurt i dina recept?
Det finns flera typer av sojayoghurt i dagligvaruhandeln idag, fråga i butiken eller be dem ta in om det fattas i sortimentet.
Väger eller mäter du dina ingredienser?
Jag mäter mina ingredienser, jag arbetar för att ta fram enkla recept och jag tycker inte att det ska vara så finstämda recept att några gram hit och dit spelar så stor roll. Något man däremot kan tänka på är att jag skopar upp mitt mjöl i måtten och inte häller ner från påsen. Eftersom mjölet är den ingrediens som varierar mest beroende på hur den används och dessutom har störst betydelse för resultatet kan det därför vara bra att använda samma metod.
Hur gör du tårtlock av marsipan?
Jag kavlar ut marsipan mellan två bakplåtspapper och använder florsocker för att marsipanen inte ska fastna. Kavla inte för tunt eftersom locket inte går att forma till fint då. Blir locket för tjockt är det dock svårt att skära tårtan. jag köer aldrig färdigkavlade lock eller färsigfärgadmarsipan eftersom den inte är av lika bra kvalite som naturell marsipan som färgas och kavlas själv.
Använder du röd färg fast du är vegan?
Den röda färgen jag använder kommer inte från krossade bladlöss och kan t.ex. köpas på Essencefabriken. Här finns även agar-agar i lösvikt. Färgerna är torra pulver som man löser upp i lite vatten och sedan arbetar in i massan som ska färgas. Färgar du krämer och toppingar kan pulvret röras ner direkt utan att blanda in vatten. Färga försiktigt eftersom färgen är stark, jag använder en knivsudd och ökar tills jag fått färgen jag är ute efter.
Det finns både pulver och flingor av agar-agar, vilken ska man använda?
Man kan använda både pulver och flingor men jag tycker att pulver är lättare att jobba med. 1 tsk pulver motsvarar 1 msk flingor.
Hur gör du de bakplåtspappersformar som du skriver om?
Jag viker först in 6-7cm breda kanter på alla sidor av bakplåtspappret. Sedan viker jag upp de två sidor som ska häftas ihop, viker ihop hörnen och häftar dem med en häftapparat. Lätt som en plätt.
[faq]
